En cuisine avec César Losfeld
Pour 4 personnes : 300 g de riz arborio • 1 litre de bouillon de légumes • 1 oignon émincé • 2 gousses d'ail émincées • 50 g de beurre • 100 g de tomme aux truffes râpée • 10 cl de vin blanc • 1 cs d'huile d'olive • sel • poivre
- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes à feu doux.
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le riz arborio et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile et qu'il devienne légèrement translucide.
- Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
- Ajouter une louche de bouillon chaud dans la poêle et remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.
- Continuer à ajouter le bouillon chaud petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes). Remuer régulièrement pour éviter que le riz ne colle.
- Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre et la tomme aux truffes râpée. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Servir chaud et garnir avec un peu de parmesan râpé et des brisures de truffes, si vous le souhaitez.
Bon appétit !