Idées et Astuces
1. Fromage à pâte dure :
- Comté / Gruyère / Emmental :
- Avec du jambon de pays (type jambon de Parme ou Bayonne) : La douceur et la texture ferme de ces fromages se marient parfaitement avec la richesse salée du jambon.
- Avec du saucisson sec : Les saveurs de ces fromages se complètent bien avec la salinité et le goût prononcé du saucisson.
- Parmesan / Pecorino :
- Avec de la coppa : Le caractère du parmesan se marie à merveille avec la coppa, une charcuterie italienne au goût relevé.
- Avec du salami : Le goût piquant du salami s'équilibre bien avec le salé du parmesan.
2. Fromages à pâte molle :
- Camembert / Brie / Coulommiers :
- Avec du jambon cru : Le jambon cru, comme le jambon de Parme, a une douceur qui se marie bien avec la texture crémeuse du camembert.
- Avec de la rosette de Lyon : Le brie ou le camembert s’accordent avec la douceur et la finesse de la rosette, une saucisse de Lyon qui a un goût légèrement épicé.
- Saint-Marcellin / Saint-Félicien :
- Avec de la viande des Grisons : Ces fromages crémeux se marient à la perfection avec la viande des Grisons, une charcuterie séchée et délicatement parfumée.
- Avec du jambon de Bayonne : Le goût légèrement salé du jambon s’harmonise avec la douceur du Saint-Marcellin.
3. Fromages bleus :
- Roquefort / Gorgonzola / Bleu d'Auvergne :
- Avec du foie gras : Le goût fort et piquant du bleu se marie étonnamment bien avec la richesse du foie gras, créant une expérience gustative complexe et équilibrée.
- Avec du saucisson de Lyon : L’intensité du bleu s'accorde avec la texture fondante du saucisson lyonnais, légèrement épicé.
4. Fromages frais :
- Mozzarella / Ricotta / Burrata :
- Avec du prosciutto (jambon de Parme) : La texture douce et fraîche de la mozzarella se marie très bien avec la salinité et la finesse du prosciutto.
- Avec des tomates séchées et du jambon cru : Les tomates séchées apportent un peu de douceur, tandis que le jambon cru complète la fraîcheur de la mozzarella.
5. Fromages à pâte persillée (semi-ferme) :
- Munster / Maroilles :
- Avec du boudin noir : Le goût fort du Munster ou du Maroilles se marie avec la richesse du boudin noir, qui a des notes sucrées et épicées.
- Avec de la viande séchée : La puissance du Munster se marie avec des charcuteries séchées comme le saucisson ou la viande des Grisons.
6. Fromages de chèvre :
- Chèvre frais / Crottin de Chavignol / Valençay :
- Avec de la coppa ou du jambon cru : Le fromage de chèvre, avec sa pointe d'acidité, se marie bien avec la douceur de la coppa ou du jambon cru.
- Avec du magret de canard séché : Le goût fort et unique du fromage de chèvre s’accorde avec la richesse du magret de canard séché.
7. Fromages à pâte cuite :
- Raclette / Reblochon :
- Avec de la charcuterie savoyarde : Le reblochon se marie très bien avec le jambon cru, le saucisson ou même la viande de grison.
- Avec du bacon grillé ou de la poitrine fumée : La richesse crémeuse du reblochon et la salinité du bacon ou de la poitrine fumée s'accordent parfaitement.
8. Fromages à pâte pressée cuite :
- Cantal / Saint-Nectaire / Beaufort :
- Avec de la saucisse sèche ou du saucisson de campagne : Les fromages comme le Cantal ou le Beaufort s’associent bien avec des charcuteries rustiques, comme la saucisse sèche ou le saucisson de campagne.
- Avec du jambon de montagne : Un jambon sec, comme le jambon de montagne, se marie avec la texture fondante et le goût franc de ces fromages.