Zoom sur
- Les fromages au lait cru : il est fabriqué à partir de lait qui n'a pas été chauffé à des températures élevées pour éliminer les bactéries pathogènes. Le lait utilisé conserve donc toutes ses bactéries naturelles, ce qui contribue à développer des saveurs complexes et uniques dans le fromage. Ils sont souvent très appréciés par les amateurs de fromages pour leur caractère distinctif et leur terroir marqué. Ils peuvent varier énormément en termes de goût, allant des fromages doux et crémeux aux fromages plus audacieux et prononcés.
- Fromage au lait thermisé : il est chauffé à une température inférieure à celle utilisée pour la pasteurisation, généralement entre 57 et 68°C. Ce processus permet de détruire une partie des bactéries pathogènes présentes dans le lait, tout en préservant une plus grande partie des enzymes et des bactéries bénéfiques par rapport à la pasteurisation traditionnelle. Les fromages fabriqués à partir de lait thermisé offrent souvent un compromis entre les saveurs complexes des fromages au lait cru et la sécurité alimentaire associée à la pasteurisation.
- Fromage au lait pasteurisé : la pasteurisation implique de chauffer le lait à une température d'au moins 72°C pendant au moins 15 secondes, puis de le refroidir rapidement. Ce processus tue la plupart des bactéries présentes dans le lait, il élimine également les enzymes naturelles et une partie des bactéries. Les fromages au lait pasteurisé sont souvent considérés comme plus sûrs, car ils présentent un risque moindre de contamination bactérienne. Cependant, certains amateurs de fromages affirment que ces produits peuvent manquer de la complexité des fromages au lait cru ou thermisé.