Idées et Astuces
Les croûtes naturelles et comestibles
- Les croûtes fleuries : Ce sont celles recouvertes d’un fin duvet blanc, comme le Brie, le Camembert ou le Coulommiers. Elles sont issues de moisissures naturelles et apportent un goût supplémentaire au fromage. Leur texture est fondante et elles sont tout à fait comestibles.
- Les croûtes lavées : Ces croûtes orangées ou rouges, souvent humides et odorantes, sont obtenues par des lavages réguliers à l’eau salée ou à des alcools (Marc, bière, eau-de-vie). Parmi ces fromages, on retrouve le Munster, le Maroilles ou encore l’Époisses. Leur goût puissant fait partie de leur identité et leur croûte est parfaitement consommable.
- Les croûtes sèches et naturelles : Présentes sur des fromages à pâte pressée comme le Cantal, le Tomme de Savoie ou le Gouda fermier, ces croûtes sont parfois dures et rugueuses. Elles sont comestibles mais peuvent être désagréables en bouche si elles sont trop épaisses ou terreuses. Mieux vaut les goûter et décider selon ses préférences.
- Les croûtes recouvertes de charbon ou de cendres traitées : Certains fromages, comme les bûches de chèvre ou le Selles-sur-Cher, possèdent une croûte recouverte de cendres. . Elle est généralement composée de charbon végétal ou de résidus de bois brûlé et purifié.
Les croûtes à éviter
- Les croûtes paraffinées ou plastifiées : Certains fromages, comme le Gouda jeune ou l’Edam, sont recouverts d’une couche de cire ou de paraffine pour les protéger. Ces croûtes ne sont évidement pas comestibles et doivent être retirées avant consommation.
- Les croûtes excessivement dures ou trop terreuses : Certains vieux fromages, comme certaines meules de Comté très affinées ou le Parmigiano Reggiano, ont une croûte extrêmement dure et desséchée, difficilement consommable.
- Les croûtes nids à microbes : Certaines croûtes peuvent accumuler des bactéries et moisissures indésirables, surtout lorsqu'elles sont humides et mal conservées. Les croûtes de fromages très affinés et exposés longtemps à l’air libre peuvent être porteuses de micro-organismes indésirables. Il est donc recommandé d’être vigilant, notamment pour les personnes fragiles.